欧洲杯最佳射手是根据整个比赛期间的进球数来评选的。一般来说，最佳射手的评选会在整个欧洲杯比赛结束后的最后一场比赛之后进行。

评选最佳射手的标准是根据球员在比赛中的进球数量，同样数量的进球情况下会根据助攻数、出场时间等因素进行排名。

在评选出最佳射手后，欧洲足联会发布相关的官方公告并颁发奖杯给获奖球员。

因此，最佳射手的评选时间是在整个欧洲杯赛事结束后，通常是决赛结束后不久。